Ratatouille met gehakt

Ratatouille vind ik een heerlijk gerecht dat goed past bij de zomer. En aangezien het deze week prachtig week was, vond ik het ratatouilletijd. Super gezond door de verschillende groenten die erin zitten. Veel te veel groenten volgens mijn kinderen, maar die vissen eigenlijk alleen de paprika eruit. De rest gaat dan toch naar binnen.
Ik maak zelf een variant met gehakt. De oorspronkelijke ratatouille is natuurlijk zonder vlees. Maar nu hoeft er alleen rijst bij en heb je een complete maaltijd. Heerlijk met wat geraspte kaas eroverheen! Met deze hoeveelheid heb ikzelf met een gezin met 5 personen voor twee dagen eten.


Ratatouille met gehakt

INGREDIËNTEN
1 aubergine
1 courgette,
2 uien
500 gr gehakt
1 groen paprika
3 tomaten
1 blik tomaten
1 klein blikje tomatenpuree
evt. scheutje rode wijn
zout, peper
provencaalse kruiden
knoflook
2 laurierblaadjes

Snijd de groenten in grove stukken. Bak de ui. Als deze glazig wordt, voeg je het gehakt toe. Dit bak je rul. Voeg zout, peper en knoflook toe.
Schep de tomatenpuree door het gehaktmengsel. Blus eventueel af met een scheutje rode wijn.
Voeg daarna de groenten en de tomaten in blik toe. Laat dit ongeveer een uur sudderen.

Dit gerecht is ideaal om vooraf klaar te maken, zodat je het alleen hoeft op te warmen voor het opdienen. Ik serveer hier altijd rijst en geraspte kaas bij, maar brood is natuurlijk ook heerlijk.

---